Jak zaplanować linię do przetwarzania owoców tropikalnych dla mango, ananasa i marakui
Kiedy fabryka planuje alinia do przetwarzania owoców tropikalnych, pierwsza dyskusja często rozpoczyna się od rozcierania na miazgę, kruszarki lub sterylizatora. W przypadku mango, ananasa, marakui, gujawy, papai i podobnych materiałów jest to zwykle za wcześnie. Linia powinna zaczynać się od samego owocu.
Różne owoce tropikalne zachowują się inaczej podczas produkcji. Mango usuwa kamienie, kontroluje włókna, zmienia dojrzałość i ryzyko utleniania. Ananas wymaga odpowiedniego obierania, obsługi rdzenia, kruszenia oraz oddzielania soku lub miąższu. Marakuja wymaga separacji nasion i kontroli aromatu. Gujawa i papaja mogą powodować wyższą lepkość i większy nacisk podczas rozcierania, pompowania, sterylizacji i czyszczenia.
Sekcja obróbki wstępnej decyduje o tym, czy pozostała część linii może działać sprawnie. Mycie, sortowanie, obieranie, usuwanie kamieni, wydrążanie, kruszenie i transportowanie powinny odpowiadać stanowi surowca. Jeśli dojrzałość zmieni się zbyt mocno, wydajność, kolor, smak, lepkość i poziom błonnika mogą zmieniać się z partii na partię.
Rozcierania i rafinacji nie należy traktować jako zwykłego kruszenia. Produkty z owoców tropikalnych mogą wymagać różnych rozmiarów sit, czasu przetrzymywania, odpowietrzania, obróbki enzymatycznej lub homogenizacji. Przecier, sok NFC, koncentrat, baza napoju i składnik przemysłowy nie zawsze wymagają tego samego procesu.
Sterylizacja i napełnianie zależą również od zachowania produktu. Sok o niskiej-lepkości, puree o wysokiej-lepkości oraz produkty zawierające drobne włókna lub cząstki wymagają różnych czynników związanych z przenoszeniem ciepła, czasem przetrzymywania, pompą, rurociągiem, zaworem i CIP/SIP. Jeśli projekt wykorzystujewypełnienie aseptyczne, zbiornik aseptyczny, interfejs napełniania i format opakowania należy sprawdzić łącznie.
Opakowanie zmienia kierunek linii. Do składników masowych można używać worków aseptycznych typu BIB, worków-w-bębnie lub worków aseptycznych IBC. Produkty detaliczne mogą wymagać butelek, torebek lub kubków. Każda opcja wpływa na metodę napełniania, przechowywanie, logistykę, dalsze wykorzystanie i obroty fabryki.
Wielu klientów pyta również, czy na jednej linii można przetworzyć kilka owoców tropikalnych. Może to być możliwe, ale zależy to od pozostałości, zmian sit, zmiany czyszczenia, martwych narożników rurociągu, warunków sterylizacji i przenoszenia aromatu. Linia zawierająca-owoce wymaga dokładniejszego planowania niż linia pojedynczych-produktów.
Przed złożeniem wniosku o wycenę fabryki powinny przygotować listę surowców, zakres dojrzałości, produkt docelowy, informację, czy powinny pozostać nasiona czy włókno, wymagania dotyczące stężenia, format opakowania, metodę przechowywania, układ instalacji oraz media, takie jak para, woda, energia, sprężone powietrze i drenaż.
Linia do przetwarzania owoców tropikalnych to nie rząd maszyn. Jest to system postępowania z surowcami sezonowymi, kontroli jakości produktu, przełączania pomiędzy produktami, bezpiecznej sterylizacji, prawidłowego napełniania i utrzymywania praktycznej funkcjonalności fabryki.