Sterylizacja jest ważną częścią przetwarzania napojów. Sterylizacja napojów różni się od sterylizacji medycznej i biologicznej. Sterylizacja napojów ma dwa znaczenia: jeden polega na zabiciu patogennych bakterii i bakterii psucia w napoju, zniszczeniu enzymów w jedzeniu i tworzenia napoju w określonym środowisku, takim jak zamknięta butelka, puszka lub inny pojemnik na opakowanie, istnieje pewien okres spożywczy; Po drugie, konieczne jest ochrona składników odżywczych i smaku w napoju w jak największym stopniu podczas procesu sterylizacji. Dlatego sterylizowany napój jest komercyjnie sterylny.
Istnieją dwa rodzaje metod sterylizacji napojów: sterylizacja fizyczna i sterylizacja chemiczna. Metoda substancji sterylizacji chemicznej wykorzystuje bakterydydy, takie jak nadtlenek wodoru, tlenek etylenu i podchloryn sodu. Ze względu na wpływ reszt chemicznych w sterylizacji chemicznej współczesne metody sterylizacji żywności są zwykle metodami sterylizacji fizycznej. Fizyczna metoda sterylizacji jest podzielona na metodę sterylizacji termicznej i metodę sterylizacji zimnej. Metoda sterylizacji termicznej jest podzielona na metodę sterylizacji termicznej, metodę sterylizacji ciepła suchego, metodę sterylizacji mikrofalowej i metodę podgrzewania dalekiego podczerwieni. Metoda sterylizacji zimnej jest podzielona na metodę sterylizacji promieniowania ultrafioletowego, metodę sterylizacji promieniowania jonizującego i metoda sterylizacji zamrażania. Wśród metod sterylizacji ciepła istnieje metoda pasteryzacji, metoda krótkoterminowej sterylizacji w wysokiej temperaturze i metoda natychmiastowej sterylizacji w wysokiej temperaturze. Tak zwana pasteryzacja (pasteryzacja) jest niską długoterminową metodą sterylizacji, temperatura sterylizacji jest niższa niż 100 stopni, czas utrzymywania wynosi 30 minut. Metoda krótkoterminowa w wysokiej temperaturze krótkoterminowej (HTST) temperatura sterylizacji jest ogólnie poniżej 100 stopni, taka jak temperatura sterylizacji HTST mleka wynosi 85 stopni, utrzymywana przez ponad 15s. Natychmiastowa sterylizacja w wysokiej temperaturze (UHT), temperatura sterylizacji jest powyżej 120 stopni, tylko przez kilka sekund. Metody sterylizacji HTST i UHT są nie tylko wysoce wydajne, ale także struktura i wygląd żywności, a zachowanie odżywiania i smaku są lepsze niż inne metody sterylizacji.